O sistema de avaliação de estabelecimentos do Guia Garfo de Ouro está apoiado em quatro conceitos principais:

 

1) os testes são anônimos – Após pagar a conta, o repórter pode ou não se identificar;

 

2) jamais aceitamos cortesias – todas as despesas são pagas pelo site;

 

3) todo teste resulta de uma avaliação nos principais Guias do País ou em um relatório com comentários e notas acerca dos mais importantes itens envolvidos numa refeição.

 

4) A avaliação do prato se desdobra em sete quesitos, com pesos diferentes: apresentação, temperatura, qualidade dos ingredientes, cozimento, harmonia (o equilíbrio dos elementos em uma receita), tempero e sensação final, que condensa impressões acerca dos quesitos anteriores.

 

É o histórico dessas avaliações que vai definir a classificação dos bares, restaurantes e endereços de comidinhas nas listas do Guia Garfo de Ouro.